Самый спорный продукт – учёные, врачи и нутрициологи пока не могут прийти к однозначному мнению, является ли крупа манная одним из продуктов правильного, сбалансированного питания. Ведь при том, что некоторые особенности качественной манки (как называют крупу в просторечии) делают её ценным продуктом для многих категорий людей, есть в крупе и сомнительные качества, не для всех полезные.
Большинству людей, которые заботятся о своём здоровье и любят манную кашу, 1-2 тарелки в неделю не повредят, а внесут полезную лепту в сбалансированное питание.
Из чего делается манная крупа
Сырьём для получения манной крупы является пшеница, травянистый злак, широко культивируемый во всём мире. Это злаковое растение выделяется многообразием видов и сортов.
Одним из основных параметров классификации пшеницы, основного хлебного злака в мире, является структура вызревшего зерна. Оно бывает мучнистым, стекловидным и комбинированным, совмещающим в себе оба признака. Соответственно, манная крупа из разных сортов пшеницы будет иметь различия в составе и свойствах.
Из какого сорта злака произведена манная крупа, отмечается маркировкой:
- Т – из твёрдых сортов пшеницы, которые отличаются лучшими характеристиками помола и превосходными кулинарными качествами.
- М – из мягких сортов. Отличается меньшим количеством белка, клетчатки и повышенным содержанием крахмала.
- МТ – как правило, из смеси мягких и твёрдых сортов пшеницы (в пропорции 4:1) или из той, зёрна которой не однородны по структуре.
Наиболее распространена манная крупа категории «МТ».
Разница между манной и пшеничной крупой
Манная и пшеничная – самые распространённые крупы из зёрен пшеницы.
Несмотря на одно и то же исходное сырьё, при разной степени помола зёрен получаются разные крупы с неодинаковым составом и характеристиками:
| Признак | Манная крупа | Пшеничная крупа |
|---|---|---|
| Цвет | Белый и желтовато-кремовый | Серый, серо-коричневый |
| Размер фракций дроблёного зерна | 0,25 – 0,75 мм | 1,5 – 3,5 мм |
| Время приготовления | 1-2 минуты | 15-20 минут |
Обе крупы получают из разных сортов пшеницы. Из твёрдых производятся самые качественные крупы, как наиболее удобные в кулинарной обработке, так и самые полезные по химическому составу.
Наиболее оцененными в обществе преимуществами манки являются консистенция каши, её нейтральный вкус и скорость приготовления.
Состав и калорийность
Витамины в манке:
| Витамин | На сколько % удовлетворяют суточную потребность 100 г манной крупы |
|---|---|
| В3 (РР, никотиновая кислота) | 15 |
| В5 (пантотеновая кислота) | 12 |
| Е (альфа-токоферол) | 10 |
| В1 (тиамин) | 9,3 |
| В6 (пиридоксин) | 8,5 |
| В9 (фолаты) | 5,8 |
| В2 (рибофлавин) | 2,2 |
Минеральный состав:
| Микро- или макроэлемент | Процентное соответствие норме в сутки 100 грамм манной крупы |
|---|---|
| Кобальт | 250 |
| Марганец | 22 |
| Кремний | 20 |
| Молибден | 16 |
| Фосфор | 11 |
| Медь | 7 |
| Железо | 5,6 |
| Калий | 5,2 |
| Цинк | 4,9 |
| Магний | 4,5 |
В малозначимых дозах содержатся также кальций, фтор, натрий, хлор, фтор (2 – 0,2% от рекомендуемой суточной нормы).
Калорийность сырой манной крупы составляет 333 ккал на 100 г продукта.
Основные структурные элементы (БЖУ) манки (сырой крупы):
- Белков – 10,3 г;
- Жиров – 1 г;
- Углеводов – 70,6 г на 100 грамм крупы.
Калорийность и витаминно-минеральный состав приготовленной манки зависит от продуктов, введённых в блюдо: молока, сахара, ягод, фруктов, мёда и т.д.
Так, пищевая ценность 100-граммовой порции манной каши, сваренной на молоке жирностью 3,5% и воде, с добавлением сахара, будет около 70 ккал.
При этом калории получаются за счёт:
- Белков, которых 2,4 г;
- Жиров – 1,6 г;
- Углеводов – 11,8 г в 100 граммах каши.
Манная крупа содержит ряд заменимых и незаменимых аминокислот, насыщенные жирные кислоты (0,2 г/100 г крупы) и полиненасыщенные Омега-3 (0,037 г) и Омега-6 жирные кислоты (0,393 г).
Полезные свойства
Манная каша – наиболее легко усваиваемое блюдо из манной крупы. Её состав, калорийность и некоторые особенности вовлечения в метаболизм обусловливают положительные качества готового блюда. Так,
- От других каш манную отличает тот факт, что её переваривание в организме происходит в нижнем отделе кишечника. Отсюда вытекает неоспоримая польза для больных с проблемами ЖКТ, особенно в послеоперационный или острый период (проявляется обволакивающий и заживляющий эффект);
- Высокая калорийность и возможность легко обогатить порцию каши витаминами и другими полезными веществами (посредством введения фруктов, овощей и пр.) позволяют причислить её к средствам поддержки и восстановления сил и здоровья. Это может быть спасением для тяжело больных, когда человеку трудно жевать (к примеру, при переломах челюсти, после инсульта или инфаркта и т.д.);
- Высокая углеводность хороша для детей, которые энергичны и непоседливы, а также для взрослых, профессия которых связана с высокими физическими нагрузками. Чтобы каша дольше насыщала, варить её надо из манки категории Т грубого помола, гликемический индекс которой около 55 единиц (у мелкой ГИ около 85);
- Доказана польза манки для пожилых: как средство профилактики деменции и способ снижения риска возникновения инсульта, инфаркта и онкологических заболеваний;
- Её рекомендуют врачи при почечной недостаточности – калий способствует улучшению работы почек;
- Она укрепляет кости и зубы, улучшает кровообращение, стабилизирует нервную систему и иммунитет в целом.
Полезна манка и для беременных – фолиевая кислота, содержащаяся в крупе, нужна для правильного развития нервной системы плода, которая нормально формируется только при участии фолиевой кислоты.
Вред и противопоказания
Манка вредна для:
- детей до 1 года;
- людей с избыточной массой тела;
- тех, кто склонен к запорам;
- больных сахарным диабетом.
Манная крупа противопоказана имеющим непереносимость глютена, белка клейковины, содержащегося в зёрнах пшеницы (т.н. целиакией страдает до 1% населения планеты).
Сытной и простой в приготовлении манной кашей даже здоровых и энергичных детей не стоит кормить чаще 3-х раз в неделю.
Манная крупа в кулинарии
Манка в виде каши самое известное, но далеко не единственное блюдо из манной крупы.
Она используется также для приготовления:
- первых блюд в виде засыпки (крупа категории Т крупного помола);
- галушек (подойдёт и мелкая);
- крупяных запеканок (как основной или добавочный ингредиент);
- оладий, сырников, творожных запеканок (в качестве загущающего компонента);
- пирогов бисквитного типа (манника);
- котлет и других изделий из фарша (как ингредиент, добавляемый непосредственно в фарш, так и вид панировки).
Нейтральный вкус манной крупы позволяет ей сочетаться практически с любым набором продуктов: ягодами, фруктами, орехами, мясом и т.д.
Манная каша – лучшие рецепты
- Оптимальный рецепт для детского и лечебно-восстановительного питания:
¾ стакана молока разбавить ¼ стакана воды. В доведённую до кипения смесь при постоянном помешивании (лучше венчиком, а не ложкой) медленно, тонкой струйкой, всыпать 3 чайные ложки мелкой манной крупы. Не переставая помешивать, добавить ½ чайной ложки сахару и щепотку соли. Варить на слабом огне до 15 минут (в зависимости от категории крупы). Заправить чайной ложкой сливочного масла.
- Классический рецепт манной каши для всей семьи:
Вскипятить 5 стаканов молока (можно добавить воды), в который при помешивании всыпать от половины до 1 стакана манной крупы. Добавить сахар (1 ст. л.) и соль (1/2 ч. л.). Варить около 10 минут. При подаче положить сливочное масло.
- Гурьевская каша, яркий образец русской кухни, появившаяся в XIX веке.
Отличается высокой жирностью и широким списком добавок. Это так называемые русские заедки, сладости после основного приёма пищи (орехи, сухофрукты, цукаты), а также пряности (бадьян, корица, ваниль), всевозможные варенья, мёд.
Гурьевская каша выделяется также способом приготовления – крупа заваривается кипящим молоком и выдерживается 15 минут под крышкой в тёплом месте (не варится). В другой посуде на огне держат жирное молоко (для получения пенок). Порция собирается следующим образом: слой каши, пенки, добавки. Слои повторяются многократно. Сладкая часть должна не доминировать, а гармонично вписываться в молочную.
Как выбрать и хранить манную крупу
При выборе манной крупы следует отдать предпочтение той, которая:
- Произведена из твёрдых сортов пшеницы (больше растительных белков, клетчатки и других полезных веществ);
- Упакована заводом-производителем в качественную упаковку, на которой имеется прозрачная часть, а также достаточно информации относительно даты производства, категории продукции и т.д.
- Доступна для рассмотрения. Манка должна быть чистой (единственная крупа, которая варится без предварительного промывания), сыпучей (значит, не влажной), без следов порчи (бывают уплотнения, паутина – это следы вредителей);
- Имеет желтовато-кремовый цвет. Белые крупинки у манки из мягких сортов (но и она иногда нужна хозяйкам).
Сохранить крупу легче всего в холодильнике, пересыпав её из пакета в чистую и сухую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой, гарантирующей герметичность.
Читайте также:
