Грецкие орехи источник силы и разума

Грецкие орехи – плоды одноимённого дерева семейства ореховых. Растение крупное, 20-25 м в высоту, до 20 м в диаметре кроны. В благоприятных условиях живёт и плодоносит 3-4 века.

Плод грецкого ореха представляет собой шаровидную или яйцевидную крепкую косточку весом до 20 г. Внутри неё находится ядро, разделенное хрупкими перегородками. На него приходится 35-60% массы плода (в зависимости от сорта).

С незапамятных времён известна способность грецкого ореха активизировать интеллектуальное развитие. Так, в древнем персидском издании плод назван мозгом, а выжатое ореховое масло – умом. Геродот ещё во времена Древней Греции считал орехи лучшей пищей для ума. А вавилонские жрецы издали закон о запрете употребления их простыми людьми.

Что за орех и почему всё-таки грецкий

Название продукта часто обусловлено путём попадания товара на новый рынок. Так, эти орехи были завезены в Россию византийцами (от города Византий, современный Стамбул). В Византийской империи жили греки, потому плоды и назвали грецкими.

В других странах сложились иные названия: жёлудь Юпитера или царский, волошский орех (от наименования региона Валахия, что на юге современной Румынии), влашский у чехов, английский в США, куда плод попал из Британии, «четыре мозга» в Афганистане.

Интересно, что в Греции он называется персидским – определение дано древнегреческим ботаником Теофрастом, жившим в IV веке до н.э.

Слово «грецкий», буквально означающее «греческий, имеющий происхождение или принадлежность к Греции», ещё пару веков назад активно употреблялось. Сегодня во всех других смыслах, кроме обозначения определённого вида ореха, оно устарело.

История грецкого ореха

На базе археологических данных китайские, американские и немецкие учёные провели генные исследования и определили происхождение грецкого ореха и историю его эволюции.

Грецкий орех относится к роду Juglans, который зародился в Северной Америке 35-45 млн. лет назад. Не менее 23 млн. лет назад род попал в Европу и Азию. В процессе эволюции возникали новые виды, на которые оказывали влияние климатические колебания. Так, в период плейстоцена (эпоха, охватившая отрезок 2,588 млн. – 11,7 тысяч лет назад) погибли все представители рода, кроме гибрида, со временем превратившегося в сегодняшний грецкий орех.

Регионы, где растёт грецкий орех в диком виде: Закавказье, север Китая и Индии, Иран, Балканы, юг России и Украины, Греция, Средняя и Малая Азия. Верхняя географическая граница для Западной Европы – 56 градусов северной широты.

Культурных представителей – более 30 сортов. Где растёт грецкий орех в промышленных масштабах: в Китае, России, Молдове, Румынии, Турции, Франции, Америке и других странах.

Состав и калорийность

Какие витамины в грецких орехах (сколько % от суточной потребности содержится в 100 граммах):
В6, пиридоксин	40
В1, тиамин	26
РР, никотиновая кислота	24
В9, фолаты	19
Е, альфа-токоферол	17
В5, пантотеновая кислота	16
В4, холин	7,8
В2, рибофлавин	6,7
С, аскорбиновая кислота	6,4
Н, биотин	5,2
К, филлохинон	2,3
Бета-каротин	1
Витамин А	0,9

Что содержится в грецких орехах из минералов (на сколько % от рекомендуемой нормы удовлетворяет 100-граммовая порция ореховых ядер):
Кремний	200
Марганец	95
Кобальт	73
Медь	53
Фосфор	42
Магний	30
Цинк	21
Калий	19
Фтор	17
Железо	11
Селен и кальций	По 8,9
Молибден	5,6
Йод	2,1
Хром, хлор, натрий	От 1,2 до 0,5

Не менее 12 незаменимых аминокислот, есть заменимые, а также жирные кислоты разной насыщенности.

Калорийность грецких орехов на 100 г – 656-712 кКал.

Основные структурные элементы (БЖУ) в 100-граммовой порции (в среднем):

• Белков – 16,2 г;
• Жиров – 60,8 г (90% от суточной потребности организма в жирах);
• Углеводов – 11,1 г.

Вода составляет около 4% от массы. Пищевых волокон в 100 граммах плодов содержится 6,1 г (четверть от ежедневной нормы потребления клетчатки).

Польза грецкого ореха

Богатый состав обусловливает влияние грецких орехов на здоровье при условии их регулярного употребления:

• Снижение уровня «плохого» холестерина. Врачи считают, что орехи в постоянном рационе в 60-70 лет существенно снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. В США информация о пользе продукта для сердца наносится на упаковки с грецкими орехами: 1,5 унции в день (около 32 грамм) может снизить риск ишемической болезни сердца;
• Повышение упругости и гибкости сосудов, снижение рисков тромбообразования;
• Улучшение памяти и когнитивных функций в целом, профилактика болезни Альцгеймера;
• Предупреждение онкологических заболеваний и замедление роста существующих опухолей;
• Снятие раздражительности, уменьшение проявлений депрессии, подъём настроения и избавление от бессонницы;
• Укрепление костно-мышечного аппарата и активизация двигательной функции.

Заряд энергии – главный плюс нормированного и регулярного потребления грецких орехов.

Для мужчин

Несколько доказанных наукой фактов о пользе грецких орехов для мужского организма:

• Способствуют активной сексуальной жизни. Причина в укреплении и повышении эластичности сосудов организма в целом, а мужской функционал часть системы. Недаром южные мужчины слывут страстными – ореховая добавка ко многим блюдам для них является привычной;
• Повышают качество спермы – сперматозоиды становятся более подвижными и жизнеспособными;
• Помогают нарастить мускулы. Всё дело в удачном сочетании веществ в ореховом ядре. Здесь и протеин, и витамин Е в легкоусвояемой форме.

Кроме того, регулярное употребление орехов повышает мужскую выносливость.

Для женщин

Во влиянии грецких орехов на женский организм можно выделить:

• Антиоксидантную силу продукта – защиту от свободных радикалов, главных виновников преждевременного старения;
• Способность уменьшать болевые ощущения и снимать спазмы (при менструальных и других видах боли);
• Вспомогательную роль в зачатии. Гинекологи советуют женщинам, желающим иметь ребёнка, вводить этот доступный продукт в свой постоянный рацион;
• Пользу для беременных женщин, особенно в первом триместре.

Способность орехов быстро снимать усталость и восстанавливать мышцы используется женщинами, которые занимаются спортом.

В медицине

С античных времён грецкий орех применялся как лекарство. Его назначали для укрепления организма после любых болезней, особенно тяжёлых. Маслом заживляли раны и ожоги.

Современная медицина признаёт грецкий орех как отличное дополнение рациона, помогающее усилить иммунитет, ускорить выздоровление, например, при ОРВИ. Основное лечение за базисной терапией, которую назначает врач.

Для похудения

Сегодня всем известно о большом значении микробиома, представляющего собой триллионы бактерий в ЖКТ. Важно поддерживать здоровье микробиома, в чём грецкие орехи способны играть существенную роль.

В ходе научных исследований выяснилось, что им под силу увеличение числа полезных микробов и снижение объёма вторичных желчных кислот в желудочно-кишечном тракте.

Значительная калорийность не препятствует включению орехов в меню при соблюдении диеты, направленной на снижение веса. Содержание БЖУ и клетчатки способствует длительному насыщению и предотвращению переедания.

Гликемический индекс грецких орехов составляет 15 единиц. Такова скорость усвоения организмом углеводов из орехов. Как известно, именно уровень глюкозы в крови диктует организму необходимость пополнить питательные вещества. С низким ГИ продукта такая необходимость наступает не скоро, человек долгое время полон сил. Главное – медленные углеводы не стремятся стать жиром в теле человека (при разумном потреблении).

Высокая энергетическая ценность ореха (около 650 кКал) в сочетании с низким ГИ делают продукт особо ценным для стремящихся похудеть.

Диетологи считают, что суточная норма любых орехов составляет 30-50 грамм. Таким образом, норма грецких орехов в день ограничивается, исходя из их размера и веса. Так, если целый орех весом 17 г в среднем имеет 6 г съедобной части, то в день можно съедать: до 8 штук взрослому здоровому человеку без противопоказаний и до 5 штук детям (начинать с 0,5 шт. в зависимости от возраста ребёнка).

В косметологии

Полезные свойства грецкого ореха находят применение в уходе за внешностью. Так:

• Масло грецкого ореха как источник витамина Е и прочих ценных компонентов;
• Скорлупа в качестве сырья для изготовления краски для волос, а также массажного средства;
• Ломкие ореховые перегородки, разделяющие сердцевину на доли, как краситель, а в измельчённом виде компонент скрабов;
• Неспелый орех и околоплодник (часть, из которой выпадает орех при созревании). С их помощью когда-то избавлялись от нежелательных волос. Сегодня этот способ сомнителен, т.к. не показывает результатов и красит кожу в зелёно-коричневый цвет, избавиться от которого невозможно в течение месяца и дольше. Такой способ эпиляции научных оснований не имеет.

Масло имеет наиболее широкое применение. Это средство борьбы с возрастными изменениями кожи и воспалениями, способ её смягчения и увлажнения при общем воздействии, укрепляющем мельчайшие капилляры. В летний период маслом выравнивают загар.

Обработка ногтей и кутикулы ореховым маслом укрепляет ногтевую пластину, при добавлении его в шампунь становятся крепче волосы.

Химическая промышленность выпускает экстракт листьев растения, желтовато-коричневый маслянистый продукт, имеющий специфический запах. Этот экстракт является компонентом многих шампуней, кремов, лосьонов. Его доля в составе не превышает 0,1%, но специалисты считают, что этого достаточно для существенного эффекта. Экстракт вводится также в состав бактерицидных и фунгицидных (антигрибковых) средств.

До наших дней дошла крестьянская традиция натирать ладони листьями дерева перед работой с косой, тяпкой, мотыгой. Кожа грубела, темнела, но была стойкой к образованию мозолей.

Вред грецкого ореха

Нюансы, свидетельствующие о том, что грецкие орехи могут принести не только пользу, но и вред:

• Являются аллергеном для 2% населения планеты;
• Как и все орехи (а также злаки, бобовые и семечки), содержат фитиновую кислоту. Это антинутриент, соединение, мешающее организму усваивать некоторые минералы (железо, кальций, цинк и др.). Для разрушения фитиновой кислоты орехи замачивают, обжаривают или подсушивают в духовке;
• Имеют большое количество сухого вещества, поэтому их надо тщательно пережёвывать. Иначе можно спровоцировать боли в желудке;
• Высокая калорийность продукта накладывает ограничение на его употребление, ведь, как известно, любая еда полезна и вредна одновременно. Главное – сколько съесть;
• Если грецкие орехи горчат, есть их нельзя. Прогорклый вкус свидетельствует об окислении жиров и потере ими полезных качеств. Более того, теперь они вредны для организма. От употребления прогорклых, старых или заплесневелых плодов серьёзно страдают печень, 12-перстная кишка и поджелудочная железа.

Синдром раздражённого кишечника, колит, хронические кожные заболевания, тромбофлебит и ожирение – заболевания, при которых вводить грецкие орехи в рацион следует с осторожностью.

Применение в кулинарии

Грецкий орех отличается универсальностью применения. Подходит для мясных блюд, дополняет рыбные, является ингредиентом салатов, супов и рагу, придаёт пикантность кондитерским изделиям и выпечке, сочетается с ягодами, фруктами, молочными продуктами и десертами.

Орехи принято добавлять в блюда на Кавказе, в Турции, Мексике, Индии, Ливане, других странах и регионах традиционного выращивания.

Некоторые из них:

• Суп харчо, острый или не очень, с массой разных ингредиентов, но только с перетёртыми орешками харчо настоящее;
• Сациви-соус или готовое блюдо из курицы;
• Язычки из баклажанов;
• Мексиканские перцы чили под белым ореховым соусом;
• Конфеты «Грильяж», козинаки;
• Пахлава, чурчхела;
• Фаршированные финики, чернослив;
• Кавказские лобио, пхали, лявянги, хапама;
• Болгарская плакия.

Для соусов, кремов, муссов или суфле, т.е. блюд, подразумевающих нежность и однородность, орехи замачивают в тёплой воде, чтобы избавиться от коричневой кожицы. Кроме того, после замачивания ореховые ядра легче перевариваются.

Варенье из грецких орехов – польза и вред

Варенье варят из незрелых плодов, когда скорлупа ещё мягкая. Часть витаминов и минералов в процессе приготовления разрушается, но продукт в целом полезен, т.к.:

• Сохраняются жирные кислоты, которые регулируют функционирование репродуктивной системы;
• Его калорийность составляет 160-278 кКал на 100 грамм (зависит от количества сахара);
• Частично сохраняются витамины группы В и микроэлементы, благотворно влияющие на нервную систему и умственную деятельность;
• Благодаря кальцию и другим составляющим продукт полезен подросткам, организм которых активно растёт.

Предостережения касаются алкалоидов, токсичных веществ, имеющихся в плодах на стадии молочной спелости (в зрелых их несущественный минимум). Поэтому беременным и кормящим женщинам при условии нормальной переносимости продукта нельзя есть больше 1 чайной ложки варенья в день.

К поводам запрета на варенье кроме всех противопоказаний, касающихся употребления необработанных грецких орехов, относятся сахарный диабет, ожирение, переизбыток йода в организме.

Масло из грецкого ореха

Многие тысячелетия человечество добывает ореховое масло из ядер спелых плодов. Из них в масло переходят все питательные вещества, по разнообразию которых масло из грецкого ореха лидирует среди других растительных.

Продукт редкий и дорогой. Лучший – полученный методом холодного отжима. Это вязкая жидкость янтарного цвета и интенсивного орехового вкуса.

Используют в медицине, косметологии, кулинарии. Можно смешивать с другими маслами, не такими ароматными. Нагревать продукт не рекомендуется, т.к. может появиться горчинка.

Калорийность орехового масла составляет 884 кКал на 100 грамм.

Сорта и выращивание

Плоды разных сортов различаются величиной, толщиной скорлупы и массой ядра.

Выделяются следующие сорта:

• ИНТР – сверхлатеральный, т.е. обильно плодоносящий на боковых побегах, украинской селекции. Даёт 2-3 десятка крупных плодов с каждой ветки. С взрослого дерева можно собрать до 5 мешков урожая;
• Казаку – устойчивый к заболеваниям, молдавской селекции. Доля ядра составляет до 60% массы ореха;
• Пьераль-Лара – результат работы французских селекционеров. Средний размер шарообразных плодов – 3,5 см в диаметре. Скорлупа тонкая, доля сладковатого ядра составляет около 50% от общей массы;
• Шебин – вывели турецкие учёные. Диаметр плодов, расположенных гроздьями, около 4 см. Полезный выход – 50% от массы;
• Чандлер – результат работы учёных из Калифорнийского университета. Урожайный, но чувствительный к температурным перепадам.

Лучшие саженцы – привитые на сеянцы (всходы из семян). Высаживать их следует в отдалении от построек и огорода, т.к. корневая система дерева угнетает другие посадки и способна повредить фундамент. В пределах ореховой кроны и поблизости (20-25 метров в диаметре) растения развиваются плохо.

Как выбрать и хранить

Желательно приобретать орехи в скорлупе. Чтобы сделать это удачно, следует обратить внимание на следующие особенности:

• Вес плода – орех не должен быть лёгким, качественный плод ощутим на ладони по массе;
• Внешний вид – ровный цвет без тёмных (чёрных) пятен;
• Отверстие на месте бывшего крепления плода к ветке – должно быть закрыто тканью скорлупы. Если оно зияет (даже маленькое, в 1 мм), внутри может быть червяк. Кроме того, через это отверстие попадает воздух, пагубно влияющий на сохранность ядра;
• Плотная «посадка» ядра внутри – оно не должно перемещаться при потряхивании. Если шуршит, орех старый;
• Запах – без тени прогорклости или плесени.

Очищенные ядра оценить по органолептическим показателям проще, но следует знать, что такие орехи имеют гораздо меньший срок годности по причине окисления (контакта с кислородом). Свет, воздух, пыль, уровень влажности, грязные руки, насекомые, грызуны – все эти факторы делают покупку ореховой сердцевины без скорлупы нежелательной.

Срок хранения грецких орехов в скорлупе – 1 год. Условиями являются сухость помещения и доступ воздуха, лучше прохладного. Но и в домашней кладовой, оборудованной вентиляцией, они лежат отлично.

Срок хранения очищенных грецких орехов – до 6 месяцев. Условия – герметичная посуда и холодильник. Для лучшей сохранности можно отправить ядра в морозильную камеру.

Читайте также: