Крупа манная – хороша в меру

Крупа манная Крупы

Самый спорный продукт – учёные, врачи и нутрициологи пока не могут прийти к однозначному мнению, является ли крупа манная одним из продуктов правильного, сбалансированного питания. Ведь при том, что некоторые особенности качественной манки (как называют крупу в просторечии) делают её ценным продуктом для многих категорий людей, есть в крупе и сомнительные качества, не для всех полезные.

Большинству людей, которые заботятся о своём здоровье и любят манную кашу, 1-2 тарелки в неделю не повредят, а внесут полезную лепту в сбалансированное питание.

Из чего делается манная крупа

Сырьём для получения манной крупы является пшеница, травянистый злак, широко культивируемый во всём мире. Это злаковое растение выделяется многообразием видов и сортов.

Одним из основных параметров классификации пшеницы, основного хлебного злака в мире, является структура вызревшего зерна. Оно бывает мучнистым, стекловидным и комбинированным, совмещающим в себе оба признака. Соответственно, манная крупа из разных сортов пшеницы будет иметь различия в составе и свойствах.

Из какого сорта злака произведена манная крупа, отмечается маркировкой:

  1. Т – из твёрдых сортов пшеницы, которые отличаются лучшими характеристиками помола и превосходными кулинарными качествами.
  2. М – из мягких сортов. Отличается меньшим количеством белка, клетчатки и повышенным содержанием крахмала.
  3. МТ – как правило, из смеси мягких и твёрдых сортов пшеницы (в пропорции 4:1) или из той, зёрна которой не однородны по структуре.

Наиболее распространена манная крупа категории «МТ».

Разница между манной и пшеничной крупой

Манная и пшеничная – самые распространённые крупы из зёрен пшеницы.

Несмотря на одно и то же исходное сырьё, при разной степени помола зёрен получаются разные крупы с неодинаковым составом и характеристиками:

Признак Манная крупа Пшеничная крупа
Цвет Белый и желтовато-кремовый Серый, серо-коричневый
Размер фракций дроблёного зерна 0,25 — 0,75 мм 1,5 – 3,5 мм
Время приготовления 1-2 минуты 15-20 минут

Обе крупы получают из разных сортов пшеницы. Из твёрдых производятся самые качественные крупы, как наиболее удобные в кулинарной обработке, так и самые полезные по химическому составу.

Наиболее оцененными в обществе преимуществами манки являются консистенция каши, её нейтральный вкус и скорость приготовления.

Состав и калорийность

Витамины в манке:

Витамин На сколько % удовлетворяют суточную потребность 100 г манной крупы
В3 (РР, никотиновая кислота) 15
В5 (пантотеновая кислота) 12
Е (альфа-токоферол) 10
В1 (тиамин) 9,3
В6 (пиридоксин) 8,5
В9 (фолаты) 5,8
В2 (рибофлавин) 2,2

Минеральный состав:

Микро- или макроэлемент Процентное соответствие норме в сутки 100 грамм манной крупы
Кобальт 250
Марганец 22
Кремний 20
Молибден 16
Фосфор 11
Медь 7
Железо 5,6
Калий 5,2
Цинк 4,9
Магний 4,5

Крупа манная – хороша в меру

В малозначимых дозах содержатся также кальций, фтор, натрий, хлор, фтор (2 – 0,2% от рекомендуемой суточной нормы).

Калорийность сырой манной крупы составляет 333 ккал на 100 г продукта.

Основные структурные элементы (БЖУ) манки (сырой крупы):

  • Белков – 10,3 г;
  • Жиров – 1 г;
  • Углеводов – 70,6 г на 100 грамм крупы.

Калорийность и витаминно-минеральный состав приготовленной манки зависит от продуктов, введённых в блюдо: молока, сахара, ягод, фруктов, мёда и т.д.

Так, пищевая ценность 100-граммовой порции манной каши, сваренной на молоке жирностью 3,5% и воде, с добавлением сахара, будет около 70 ккал.

При этом калории получаются за счёт:

  • Белков, которых 2,4 г;
  • Жиров – 1,6 г;
  • Углеводов – 11,8 г в 100 граммах каши.

Манная крупа содержит ряд заменимых и незаменимых аминокислот, насыщенные жирные кислоты (0,2 г/100 г крупы) и полиненасыщенные Омега-3 (0,037 г) и Омега-6 жирные кислоты (0,393 г).

Полезные свойства

Манная каша – наиболее легко усваиваемое блюдо из манной крупы. Её состав, калорийность и некоторые особенности вовлечения в метаболизм обусловливают положительные качества готового блюда. Так,

  • От других каш манную отличает тот факт, что её переваривание в организме происходит в нижнем отделе кишечника. Отсюда вытекает неоспоримая польза для больных с проблемами ЖКТ, особенно в послеоперационный или острый период (проявляется обволакивающий и заживляющий эффект);
  • Высокая калорийность и возможность легко обогатить порцию каши витаминами и другими полезными веществами (посредством введения фруктов, овощей и пр.) позволяют причислить её к средствам поддержки и восстановления сил и здоровья. Это может быть спасением для тяжело больных, когда человеку трудно жевать (к примеру, при переломах челюсти, после инсульта или инфаркта и т.д.);
  • Высокая углеводность хороша для детей, которые энергичны и непоседливы, а также для взрослых, профессия которых связана с высокими физическими нагрузками. Чтобы каша дольше насыщала, варить её надо из манки категории Т грубого помола, гликемический индекс которой около 55 единиц (у мелкой ГИ около 85);
  • Доказана польза манки для пожилых: как средство профилактики деменции и способ снижения риска возникновения инсульта, инфаркта и онкологических заболеваний;
  • Её рекомендуют врачи при почечной недостаточности – калий способствует улучшению работы почек;
  • Она укрепляет кости и зубы, улучшает кровообращение, стабилизирует нервную систему и иммунитет в целом.

Полезна манка и для беременных – фолиевая кислота, содержащаяся в крупе, нужна для правильного развития нервной системы плода, которая нормально формируется только при участии фолиевой кислоты.

Вред и противопоказания

Манка вредна для:

  • детей до 1 года;
  • людей с избыточной массой тела;
  • тех, кто склонен к запорам;
  • больных сахарным диабетом.

Манная крупа противопоказана имеющим непереносимость глютена, белка клейковины, содержащегося в зёрнах пшеницы (т.н. целиакией страдает до 1% населения планеты).

Сытной и простой в приготовлении манной кашей даже здоровых и энергичных детей не стоит кормить чаще 3-х раз в неделю.

Манная крупа в кулинарии

Манка в виде каши самое известное, но далеко не единственное блюдо из манной крупы.

Она используется также для приготовления:

  • первых блюд в виде засыпки (крупа категории Т крупного помола);
  • галушек (подойдёт и мелкая);
  • крупяных запеканок (как основной или добавочный ингредиент);
  • оладий, сырников, творожных запеканок (в качестве загущающего компонента);
  • пирогов бисквитного типа (манника);
  • котлет и других изделий из фарша (как ингредиент, добавляемый непосредственно в фарш, так и вид панировки).

Нейтральный вкус манной крупы позволяет ей сочетаться практически с любым набором продуктов: ягодами, фруктами, орехами, мясом и т.д.

Манная каша

Манная каша – лучшие рецепты

  1. Оптимальный рецепт для детского и лечебно-восстановительного питания:

¾ стакана молока разбавить ¼ стакана воды. В доведённую до кипения смесь при постоянном помешивании (лучше венчиком, а не ложкой) медленно, тонкой струйкой, всыпать 3 чайные ложки мелкой манной крупы. Не переставая помешивать, добавить ½ чайной ложки сахару и щепотку соли. Варить на слабом огне до 15 минут (в зависимости от категории крупы). Заправить чайной ложкой сливочного масла.

  1. Классический рецепт манной каши для всей семьи:

Вскипятить 5 стаканов молока (можно добавить воды), в который при помешивании всыпать от половины до 1 стакана манной крупы. Добавить сахар (1 ст. л.) и соль (1/2 ч. л.). Варить около 10 минут. При подаче положить сливочное масло.

  1. Гурьевская каша, яркий образец русской кухни, появившаяся в XIX веке.

Отличается высокой жирностью и широким списком добавок. Это так называемые русские заедки, сладости после основного приёма пищи (орехи, сухофрукты, цукаты), а также пряности (бадьян, корица, ваниль), всевозможные варенья, мёд.

Гурьевская каша выделяется также способом приготовления – крупа заваривается кипящим молоком и выдерживается 15 минут под крышкой в тёплом месте (не варится). В другой посуде на огне держат жирное молоко (для получения пенок). Порция собирается следующим образом: слой каши, пенки, добавки. Слои повторяются многократно. Сладкая часть должна не доминировать, а гармонично вписываться в молочную.

Как выбрать и хранить манную крупу

При выборе манной крупы следует отдать предпочтение той, которая:

  • Произведена из твёрдых сортов пшеницы (больше растительных белков, клетчатки и других полезных веществ);
  • Упакована заводом-производителем в качественную упаковку, на которой имеется прозрачная часть, а также достаточно информации относительно даты производства, категории продукции и т.д.
  • Доступна для рассмотрения. Манка должна быть чистой (единственная крупа, которая варится без предварительного промывания), сыпучей (значит, не влажной), без следов порчи (бывают уплотнения, паутина – это следы вредителей);
  • Имеет желтовато-кремовый цвет. Белые крупинки у манки из мягких сортов (но и она иногда нужна хозяйкам).

Сохранить крупу легче всего в холодильнике, пересыпав её из пакета в чистую и сухую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой, гарантирующей герметичность.

Читайте также:
Поделиться с друзьями
Оцените автора
Продукты питания
Добавить комментарий