Кокос – польза, вред, как расколоть кокосовый орех

Кокос Орехи

Кокос – плод растения семейства пальмовых, родиной которого считается Юго-Восточная Азия. Растение предпочитает песчаные побережья тёплых стран. Распространено на Филиппинах, в Индонезии, Малайзии, Индии, Папуа-Новой Гвинее и других странах, имеющих подходящие природные условия.

Растение представляет собой слегка изогнутую пальму высотой до 30 м и толщиной ствола у основания до 0,6 м. Дерево кокос способно расти благодаря единственной верхушечной почке, при повреждении которой пальма гибнет.

Крупные листовые ветви размером 6 х 1 м, которых в кроне до 40 штук, образованы длинными узкими листьями. Их на каждой ветви до 250 штук, максимальный размер 90 х 3 см.

Цветение круглогодичное. На дереве в зависимости от его вида (сильнорослое или карликовое, до 10 м) ежегодно формируется до 2-х сотен плодов, располагающихся группами по 10 – 20 штук.

Кокосовый разрез

Что такое кокос

В переводе с португальского слово «кокос» означает «обезьяна» – вероятно, дело во внешнем виде плода, напоминающем обезьянью мордочку. Латинское название «nucífera» переводится как «нести орех».

Т.н. кокосовый орех с ботанической точки зрения является костянкой с волокнистой оболочкой, под которой находится твёрдая скорлупа, скрывающая мясистую мякоть белого цвета. Мякоть вместе с жидкостью в центре (эндоспермом) является семенем плода. По мере его созревания эндосперм (в общепринятом понимании кокосовое молоко) из-за капель жира из мякоти становится более густым и насыщенным по цвету (до желтого).

По форме виды кокосов различают на:

  • круглые, распространённые на Филиппинах;
  • овальные, растущие во Вьетнаме;
  • грушевидные (Индонезия);
  • продолговатые (Филиппины и др.).

В круглых больше ядра и жидкости.

Вес плода от 1 до 2,5 кг, длина до 0,4 м, ширина до 0,3 м.

По размеру виды кокосов делятся на:

  • мелкие, как правило, с очень сладким соком и мякотью;
  • средние, сладость мякоти которых менее выражена;
  • крупные, имеющие самую низкую степень сладости (сок с кислинкой хорош для утоления жажды).

Максимум плодовой жидкости содержится в молодых плодах (4 – 5 месяцев). Её объём доходит до 1 литра.

Плоды созревают за 8 – 10 месяцев. Их цвет в зависимости от степени зрелости и сорта растения может быть зелёным, жёлтым, красно-коричневым. Наружная оболочка (экзокарп) «прошита» эластичными целлюлозными волокнами. Это койр (от одного из индийских языков «верёвка»), который идёт на изготовление канатов, сетей, матрацев.

Питательная ценность и состав

Наиболее разнообразный состав имеет сырая кокосовая мякоть, её калорийность – 354 кКал на 100 грамм.

Средняя пищевая ценность кокоса, БЖУ:

  • белков – 3,3;
  • жиров – 33,5;
  • углеводов – 6,2 г на 100 г продукта.
Витамины кокоса незначительно удовлетворяют суточную потребность человека (в % от ежедневной нормы на 100 г сырой мякоти):
В9, фолаты 6,5
В5, пантотеновая кислота 6
В1, тиамин 4,4
С, аскорбиновая кислота 3,7
В6, пиридоксин 2,7
ВВ, В3, никотиновая кислота 2,7
В4, холин 2,4
Е, альфа-токоферол 1,6

Количество рибофлавина (В2) в 100 г сырой ореховой мякоти составляет около 1% от нормы потребления, филлохинона (витамина К) – 0,2%.

Минеральный состав более существенный (в % от ежедневной потребности организма на 100 г продукта):
Марганец 75
Медь 44
Селен 18
Калий, фосфор и железо По 14
Цинк 9,2
Магний 8
Натрий 1,5
Кальций 1,4

В составе также 10 незаменимых аминокислот, 8 заменимых, стеролы и жирные кислоты – насыщенных около 57 г на 100 г свежей сырой мякоти, моно- и полиненасыщенных жирных кислот существенно меньше (2,745-0,706 г).

Около 3% массы сырой кокосовой мякоти приходится на воду, не менее 16% – на пищевые волокна (клетчатку, необходимую для нормальной работы ЖКТ).

Полезные свойства кокосаКокосовое дерево

Основная польза кокоса состоит в его низком гликемическом индексе – у свежей ореховой мякоти он составляет 10 ед. Это значит, что 10% углеводов в организме преобразуются в глюкозу, которая будет поступать в кровь постепенно, что не вызовет повышения инсулина. Поэтому после приёма пищи, содержащей кокос, чувство сытости и энергичность обеспечены надолго.

Главное преимущество медленных углеводов состоит в отсутствии у них готовности трансформироваться в жир. Регулярное употребление кокосового ореха является профилактикой сахарного диабета, заболеваемость которым во всём мире ежегодно возрастает (по сравнению с 1980-м годом – более, чем в 4 раза).

Чем полезен кокос при систематическом употреблении:

  • укрепляет иммунитет;
  • повышает физическую выносливость;
  • нормализует уровень холестерина в крови;
  • улучшает пищеварение;
  • благоприятен для щитовидной железы;
  • играет профилактическую роль в борьбе с онкологией, болезнями почек и мочевыводящих путей;
  • улучшает метаболизм и способствует снижению массы тела;
  • помогает организму справляться с вирусами и бактериями;
  • улучшает память и способность концентрировать внимание;
  • продлевает молодость кожи, защищает волосы от выпадения и разрушительного влияния ультрафиолетовых лучей.

Интересно, что кокосовая вода, эндосперм молодых плодов (с минимальным содержанием жиров), нашла необычное применение в военные годы середины ХХ века и второй его половины. Раненые британцы, японцы, камбоджийцы в качестве физраствора, которого иногда не хватало, получали внутривенно кокосовую воду. С тех пор подобное допускается только в чрезвычайных ситуациях.

Возможный вред кокоса

Польза и вред кокоса зависят от степени его спелости – в молодых больше полезных ненасыщенных жиров, в зрелых (твёрдых и бурых снаружи) преимущественно насыщенные жирные кислоты. Именно их избыток эксперты Всемирной Организации Здравоохранения считают одной из причин развития диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения.

Специалисты ВОЗ и ООН считают безопасным ежедневным потреблением насыщенных жиров:

  • для мужчин – до 30 г;
  • для женщин – до 20 г.

Исходя из того, что в 100 граммах зрелой мякоти кокоса почти 60 г насыщенных жиров, в день здоровому мужчине можно съесть не более 50 г ореховой мякоти. Женщине (с точки зрения получения организмом насыщенных жиров) – около 30 г. При этом в рационе не должно быть других источников насыщенных жирных кислот.

Учёные также считают, что доля калорий, получаемых каждый день за счёт насыщенных жиров, в питании здорового человека должна быть менее 10%, в рационе людей из группы риска (с диабетом и предрасположенностью к нему, лишним весом, гипертонией и пр.) – менее 7%.

Как выбрать кокосыОреховое кокосовое молоко

Выбирая кокосы в магазине, следует отдать предпочтение молодым плодам, которые можно узнать по зелёной кожуре. Их состав более полезен для иммунной системы, пищеварения, самочувствия и внешнего вида. Мякоть таких плодов нежная и сочная. Но в регионах, далёких от мест культивирования, их не найти.

Бурые и жёсткие плоды являются полностью созревшими. Они транспортабельны, дольше хранятся, поэтому именно их в торговой сети чаще всего и можно встретить.

Чтобы выбрать наиболее качественный кокос, следует обратить внимание на:

  • Звук, исходящий из плода при его потряхивании. Характер плеска подскажет степень созревания – чем старше плод, тем гуще жидкость;
  • Отсутствие механических повреждений;
  • Отсутствие признаков ненадлежащего хранения (плесени, пятен гнили);
  • Углубления (3 штуки – следы от крепления плода на пальме). Они должны быть сухими и чистыми, чуть темнее основной кожуры.

Кстати, качество 3-х углублений очень важно – одно из них имеет наименее жёсткую шкурку, именно через него сливается кокосовая вода.

Кокосы в кулинарии

Кулинарный десерт альфахорес
Кулинарный десерт альфахорес

Из кокосового ореха производят продукты, имеющие широкое применение в кулинарии:

  • Кокосовая стружка – измельчённая до мелких фракций (размером около 0,1 х 1 см, как натёртая) ореховая мякоть;
  • Сушёный кокос – тонкие ломтики в виде чипсов;
  • Мука кокосовая – измельчённая в порошок после высушивания мякоть. В ней нет клейковины, мало углеводов и много клетчатки;
  • Сахар кокосовый – с оригинальным привкусом, по вкусу похож на тростниковый. Из других сахаров выделяется самым низким гликемическим индексом (35 ед. в отличие от 65-68 ед. тростникового и свекольного сахара), наличием витаминов, минеральных веществ и аминокислот. В этой уникальности заключена польза кокосового сахара;
  • Кокосовая вода – слитая жидкость;
  • Кокосовое молоко – результат сцеживания жидкости, получаемой после соединения воды и измельчённой мякоти;
  • Кокосовые сливки – то же самое, но большей концентрации;
  • Кокосовое масло – ценный продукт с высокой точкой дымления (177 °С у нерафинированного и 204 °С у рафинированного масла). Т.е. при этой температуре начинают образовываться канцерогены.

Сама мякоть кокоса как продукт питания обладает высокой универсальностью. Её едят в сыром виде, варёном, высушенном. Прекрасный компонент салатов, тортов, любой выпечки, йогуртов, фруктовых коктейлей.

Как открыть кокосовый орех

Чтобы добраться до кокосовой воды, необязательно его раскалывать. Удобнее проделать ряд манипуляций:

  1. Вымыть и обсушить плод.
  2. Приготовить ёмкость для слива жидкости – широкий стакан с диаметром верхнего ободка чуть меньшим, чем диаметр ореха.
  3. Отвёрткой или штопором проделать отверстие в одном из 3-х глазков – кожура в одном из них всегда более слабая. Если это затруднительно, можно помочь молотком, стукнув по вертикально установленному инструменту, или воспользоваться дрелью.
  4. Перевернув орех отверстием вниз, положить кокос на обод стакана – вода будет сливаться некоторое время.

Объём кокосовой воды в орехах из торговой сети 120-180 мл.

Теперь надо добраться до внутренностей ореха – есть несколько удобных способов, как открыть кокос, расколоть его в домашних условиях:

  1. Держа плод вдоль ладони (глазками к запястью), тупой стороной крепкого ножа наносить по ореху удары средней силы в зоне центральной окружности. При этом проворачивать плод и бить до его раскалывания.
  2. Завернуть орех в полотенце, положить на твёрдую крепкую плоскость и 2-3 раза стукнуть молотком – скорлупа раскалывается, куски не разлетаются. Столешница, кафельный пол – не подходящие поверхности, лучше делать это на бетонном покрытии.
  3. Поместить кокос в горячую духовку (190-200 °C) до образования трещины. Это возможно уже на 10-й минуте. Может понадобиться на несколько минут больше. При появлении раскола орех достать, остудить и расколоть по способу I, II или вставив крепкий нож в щель.

Другие приёмы (пилой, ударами об стену, броском на пол, проделыванием дрелью отверстий по «экватору» плода с шагом 2-3 см) трудно назвать рациональными и удобными.

Что делать с мякотью кокоса

Основной целью раскалывания ореха является копра, мясистый слой мякоти толщиной около 1,2 см, плотно прилегающий к скорлупе изнутри.

Как снять мякоть кокоса со скорлупы:

  • Остриём подходящего ножа по всему периметру отколотой части ореха сделать надрез между скорлупой и копрой;
  • Постепенно углублять этот надрез;
  • Чередовать воздействие ножом с постукиванием по скорлупе.

Через пару минут копра отделится от скорлупы целым куском.

Затем её следует сполоснуть под краном и тонко нарезать (ножом или слайсером) или натереть на тёрке. Можно употреблять в сыром виде, добавлять в различные блюда, в выпечку. Для сохранения свежести ломтики замораживают.

Молоко

Калорийность кокосового молока (100 г) – 230 кКал.

Польза кокосового молока обуславливается его химическим составом. 100-граммовая порция содержит:

Нутриент Количество в граммах % от суточной потребности
Белки 2,3 2,5
Жиры 23,8 35,52
Углеводы 3,3 2,36
Клетчатка 2,2 11
Вода 68 2,5

 

С точки зрения содержания витаминов и минералов кокосовое молоко является полезным продуктом, т.к. частично удовлетворяет потребности организма:

  • Витамины группы В – от 1,7% до 4% ежедневной нормы;
  • Витамин С – 3,1%;
  • Марганец – 46%;
  • Медь – 27%;
  • Фосфор – 13%;
  • Калий и селен – по 11%.

Есть магний, железо, цинк, кальций, натрий (9,3-1,2%). Переходят в напиток также незаменимые и заменимые аминокислоты и жирные кислоты разной насыщенности.

Технология приготовления кокосового молока заключается в измельчении мякоти и смешивании её с водой в любых пропорциях. Процедить сразу или через некоторое время (до получаса).

Кокосовое молоко отлично утоляет жажду, на его основе можно готовить смузи, коктейли, тесто для выпечки. Подходит для замораживания.

Масло

Калорийность кокосового масла – 899 кКал на 100 г продукта, все калории которого обеспечиваются жирами. Около 85-90% жиров кокосового масла являются насыщенными, которые считаются виновниками заболеваний, угрожающих жизни человека.

Вместе с тем при потреблении в пределах нормы масло полезно в качестве антиоксиданта и антидепрессанта, а также средства, регулирующего уровень холестерина и сахара в крови.

Витаминно-минеральный состав кокосового масла представлен только витамином Е (4,7% от суточной нормы в 100 г) и незначительными следами некоторых элементов (фосфора 0,3%, железа 0,2% от нормы). Основные составляющие – жиры. В одной столовой ложке кокосового масла содержится около 12 г насыщенных жирных кислот. Следовательно, безопасным количеством масла для мужчин будет 2-2,5 ст. л., для женщин – 1,5 ст. л. в день.

Температура дымления кокосового масла – 177-204°C, т.е. продукт подходит для обжаривания продуктов. Главное – не допускать подгорания, когда между аминокислотами и сахарами начинается реакция, преобразующая химический состав продуктов (формируются канцерогены – виновники рака).

СтружкаКокосовая стружка

Кокосовая стружка – наиболее удобный для длительного хранения продукт переработки кокоса. Это сушёная мякоть, сохраняющая в концентрированном виде (как сухофрукты) большинство полезных веществ из состава кокосового ореха.

В домашних условиях свежую мякоть натирают и сушат на белой бумаге в проветриваемом месте или на противне в духовке при температуре 50-60 °C.

Кокосовая стружка в домашней кулинарии находит множество применений:

  • Конфеты типа «Баунти», «Рафаэлло» или «Торроне»;
  • Индийские крекеры из муки и манки;
  • Десерт «Оммуали» со слоёным тестом, блюдо родом из арабских стран;
  • Бисквиты, кексы, запеканки, пироги, булочки, торты, оладьи, блины, печенье, где стружка может быть как ингредиентом теста, так и крема или украшения;
  • Закуска на основе морепродуктов или куриной грудки для праздничного фуршета (с сыром, яйцами, оформляется в виде шарика, покрытого стружкой);
  • Компонент подачи любой каши на завтрак (в виде посыпки).

Покупная стружка более доступна. К хранению стружки, как жиросодержащего продукта, предъявляются требования: герметичная посуда, тёмное сухое место и соблюдение сроков годности. О порче продукта свидетельствует его потемнение и изменение запаха. Чтобы сохранить стружку дольше, её можно хранить в холодильнике и в морозильной камере.

Скорлупа от кокоса

Запасливые и изобретательные хозяева кокосовую скорлупу не выбрасывают, а превращают в практичную вещь или элемент декора. Это может быть:

  • Горшок или кашпо для комнатных растений с небольшой корневой системой;
  • Шкатулка или вазочка для разных мелочей (ключей, пуговиц, монет);
  • Кормушка или домик для птиц, хомяков и даже рыб в аквариуме;
  • Корпус для ароматизированной свечи;
  • Посуда для мелких штучных продуктов (сахарница для рафинада, конфетница, вазочка для сухофруктов и пр.);
  • Детские поделки с использованием других природных материалов;
  • Украшения (броши, серьги, пряжки, браслеты), детали аксессуаров (к сумке, например), плафоны для светильников с перфорацией или без неё – это уже для умельцев с фантазией и терпением.

Мелкие осколки подойдут в качестве дренажа на дно цветочного горшка.

Читайте также:
Поделиться с друзьями
Оцените автора
Продукты питания
Добавить комментарий