Баклажан – польза и вред синего овоща

Баклажан – плод одноимённого растения из семейства паслёновых, к которому принадлежат не только привычные и популярные картофель, перец, томат, но и ядовитые белена и дурман. В Европу попал из Индии в XVI веке, обосновавшись сначала в Италии, Испании, Португалии. Затем вкус и польза баклажанов были по достоинству оценены в других регионах – сегодня они выращиваются повсеместно.

По ботаническим признакам баклажан является ягодой. В широких массах считается овощем, одним из самых любимых не только у кулинаров, но и у медиков.

Полезные свойства баклажан

При правильном подходе и соответствующей обработке плодов их регулярное употребление может существенно повлиять на работу многих органов человеческого тела.

Свойства плодов таковы, что частое включение в меню блюд из баклажанов приводит к следующим результатам:

• улучшение состава крови;
• профилактика атеросклероза, гипертонической болезни;
• стимуляция выработки желудочного сока и работы кишечника;
• предотвращение язвы желудка, гастритов;
• очищение печени от токсинов;
• устранение незначительных повреждений ЖКТ (его слизистых оболочек);
• активизация работы мозга;
• действенная противоопухолевая борьба (антиоксидантные свойства снижают риск как доброкачественных опухолей, так и злокачественных);
• повышение иммунитета;
• предотвращение отёков, мочекаменной болезни;
• ускорение обмена веществ;
• выведение из организма ядов, устранение тяги к никотину;
• укрепление нервной системы и костно-мышечного аппарата.

Баклажаны рекомендуются к употреблению не зависимо от пола и возраста. В детское питание следует их включать постепенно, сначала в виде мягкого рагу из комбинации овощей, начиная с 2-3 лет.

Состав и калорийность

Баклажан, состав питательных веществ, витаминов и минеральных солей в котором почти аналогичен составу томата и перца, в сыром виде не используется. Тепловая обработка приводит к потере некоторой части витаминов, но, как показывают опыты, общая польза сохраняется.

Витамины	мг на 100 г
С, аскорбиновая кислота	2,2-5
В1, тиамин	0,039
В2, рибофлавин	0,037-0,05
В3, РР, ниацин	0,649-0,8
В4, холин	6,9
В5, пантотеновая кислота	0,281
В6, пиридоксин	0,084-0,15
Е, альфа-токоферол	0,1-0,3

В микродозах содержатся следующие витамины и провитамины	в мкг, на 100г
В9, фолат	22
Витамин А	1-3
Бета-каротин	14
Лютеин + зеаксантин	36
Витамин К, филлохинон	3,5

Содержание в баклажанах витаминов и прочих веществ, в том числе аминокислот и жирных кислот, зависит от сортовых особенностей, почвенно-климатических условий, а также от соблюдения агротехники.

Минеральный состав баклажана выглядит следующим образом	в мг на 100 г
Кальций	9-15
Железо	0,23-0,4
Магний	14
Фосфор	24-34
Калий	229-238
Натрий	2-6
Цинк	0,16-0,29
Медь	0,081
Марганец	0,232
Хлор	47

Баклажан – рекордсмен по содержанию кремния относительно потребностей человека (29 мг на 100 г плодов). Это 97% от суточной нормы. Микроэлемент кремний жизненно необходим для костей, суставов и кожи.

В микродозах содержатся также (в мкг):

• селен – 0,3 (защитник иммунной системы);
• фтор – 14 (для эмали зубов, костной ткани и кроветворения);
• хром – 0,7 (для метаболизма жиров);
• йод – 2 (для щитовидной железы, построения её гормонов);
• кобальт – 1 (для нервной системы);
• молибден – 10 (для кроветворения и других функций).

Баклажан, калорийность 100 г которого составляет 24-25 ккал, на 91-93% состоит из воды. Грубых волокон, клетчатки, около 3%.

Пищевая ценность баклажан обусловлена содержанием основных структурных элементов (БЖУ):

• белков – 1 – 1,2 г в 100 г плодов;
• жиров – 0,1 – 0,2 г;
• углеводов – 4,5 – 5,9 г.

Углеводы баклажана составляют 76% калорийности, 20% – белки, 4% – жиры.

Лечебные свойства

Плод баклажана обладает множеством целебных особенностей. Так, сравнительно большое количество клетчатки, которая не усваивается, а транзитом проходит через кишечник, помогает наладить его моторику, а также способствует выведению холестерина. Его содержание в крови только употреблением блюд из баклажанов можно снизить почти наполовину.

Как следствие снижения уровня холестерина, не происходит образования новых бляшек внутри сосудов. Это, в свою очередь, препятствует развитию атеросклероза, общий риск сердечно-сосудистых заболеваний значительно уменьшается.

Кроме заметного влияния на сосуды и сердце употребление баклажанов:

• стимулирует выведение солей мочевой кислоты – ценнейшее лечебное свойство для больных подагрой;
• оберегает желчный пузырь от образования камней;
• избавляет от хронических запоров;
• облегчает протекание диабета второго типа;
• способствует восстановлению кислотно-щелочного и солевого баланса;
• выравнивает гемоглобин.

Учёные не стоят на месте – селекционеры работают над выведением сортов с повышенным содержанием антоцианов, ценных растительных пигментов, которые влияют на вес человека, имеют восстановительные и противовоспалительные свойства. О наличии антоцианов говорит окраска плодов – чем темнее баклажан, тем больше в нём этих пигментных веществ.

Использование в медицине

Официальная медицина ради достижения целей охотно привлекает природные компоненты – постоянно изучает различные продукты, подетально их компоненты и их влияние на живые клетки.

Сегодня медики уверены в соединениях, полученных из баклажана, соласодин-рамнозиловых гликозидов (СРГ). Это новый класс высокоэффективных противоопухолевых препаратов, результаты применения которых превосходят многие существовавшие ранее. Аппликации с кремом курадерм, в составе которого есть СРГ, дают хороший результат в лечении злокачественных опухолей кожи и имеют косметический эффект.

Медиками взяты в разработку также некоторые другие вещества, содержащиеся в баклажане. Это хлорогеновая кислота, обладающая огромной антиоксидантной активностью (в 27 раз больше, чем зарекомендовавший себя флавоноид нарингенин из цитрусовых и томатов), и соли калия, дающие мягкий мочегонный эффект. Комплексное изучение веществ перспективно, т.к. обещает дать новые лекарства от диабета, герпеса, ишемической болезни сердца, туберкулёза, рака.

Народная медицина имеет свои способы лечения с помощью сырого баклажана. Причём для этого использует разные его части:

• мякоть – для общего очищения организма;
• кожуру – для наружного применения и полосканий;
• сок – также в качестве антисептика и общеукрепляющего средства.

Препараты домашнего приготовления из сырых плодов употребляются дозированно. Так, сок пьют во время еды по 1-2 ч. л. в течение 10 дней. Это общий рецепт для очищения сосудов и облегчения работы сердца.

В научных исследованиях

Интерес к баклажану среди учёных всего мира не ослабевает.

Американские исследователи открыли, что баклажаны сохраняют защитные для сердца свойства вне зависимости от способа приготовления – кардиопротекторные соединения не разрушаются во время тепловой обработки.

В США также пришли к выводу, что баклажанная диета существенно помогает справляться с диабетом 2-го типа и гипертонией – блокируются альфа-глюкозиды, что приводит к снижению давления и улучшению общего состояния.

Китайские учёные не так давно получили подтверждение, что антоцианы баклажанов, мощные антиоксиданты, являются защитой ДНК от повреждений.

Бразильские исследователи в результате опытов убедились, что выведение «плохого холестерина» – сильнейшее качество сырого сока баклажана.

Продолжаются исследования относительно противораковых свойств баклажана.

Для похудения

Баклажанная диета основана на действии хлорогеновой кислоты (в оболочке зелёных зёрен кофе её ещё больше, чем в баклажанах). Она влияет на расход именно подкожного жира.

Механизм такой. Физические нагрузки требуют энергии, которой обеспечивает свободный гликоген. Но хлорогеновая кислота из баклажанов его связывает. Задержанный кислотой, он не может расходоваться, и организм ищет иные источники энергии, которыми оказываются отложения жира под кожей.

Несмотря на достоверность механизма, исследований в этом направлений недостаточно. К счастью, на баклажанах действительно можно сбросить лишний вес по причине низкой калорийности. Это касается только сырых плодов и запечённых.

Тем, кто следит за своим весом, следует забыть о таком способе приготовления пищи, как обжаривание. Калорийность жареных баклажанов увеличивается многократно. Ведь структура мякоти плодов похожа на губку, и кусочки впитывают очень много масла.  Вместе с ним к своей незначительной пищевой ценности (24-25 ккал у сырых плодов и около 50 у запечённых) присоединяют ещё 700-900 килокалорий.

В кулинарии

Баклажаны – излюбленные и незаменимые плоды в кухнях многих народов. Кавказ и Азия, Греция и Испания, Израиль и Турция – везде есть фирменные блюда на основе баклажана.

В пищу используют плоды в стадии технической спелости:

• величина, форма и цвет характерны для сорта;
• кожица глянцевая;
• мякоть без внутренних пустот, нежная, с едва образовавшимися светлыми семенами.

Баклажаны содержат вещество, которое придаёт им горьковатый вкус. Это соланин. Чтобы его удалить, нарезанные кусочки баклажана надо посыпать солью (или замочить в 3-процентном солевом растворе) и оставить на полчаса. С выделяющимся тёмным соком выходит соланин. Останется только промыть кусочки, хорошо отжать и разложить на полотенце для просушки. Затем готовить.

Перезрелые плоды имеют уже коричневые твёрдые семена. Часто, особенно при недостатке влаги, содержание соланина в баклажанах настолько увеличивается, что они становятся непригодными в пищу.

Блюда из баклажанов – это нередко рагу с участием томатов, перца, лука, чеснока, зелени, иногда картофеля, творога, риса, фарша, сыра. Но баклажану в них, как правило, принадлежит первая скрипка. Без него невозможен по-настоящему кавказский аджапсандал, израильский бабагануш, греческая мусака и многие другие блюда.

В косметологии

На основе баклажана производят средства по уходу за кожей лица, шеи, рук пока только южнокорейские производители.

Экстрактам плодов, полученным промышленным способом, приписывается чудодейственное влияние на кожу:

• очищение от ороговевших пластинок;
• сужение пор;
• выравнивание тона, осветление;
• запуск механизмов самозащиты;
• предупреждение старения.

Для проведения домашних процедур баклажаны используются разными способами. Тёртая мякоть смешивается с глиной и льняным маслом (маска для проблемной кожи), в сок добавляется треть сока грейпфрута, овсяная мука и имбирь (от веснушек и пигментных пятен). Маска даст тонизирующий эффект, если к соку добавить мёд и толчёную аскорбинку.

Примеры смесей для масок показывают, что важное значение имеют добавки. Они имеют содействующие свойства: очищают кожу морская соль и активированный уголь, добавленные к соку баклажана, отбеливают сок лимона или других цитрусовых и сода, увлажняют творог и сливки.

Сухие ингредиенты и кислые соки добавляются по 5 грамм, мёд, молочные продукты – по 10-15. Все домашние маски наносят на 15 минут.

Опасные свойства баклажан и противопоказания

Соланин, от которого мы из-за горечи избавляемся при приготовлении блюд из баклажана, является ядовитым веществом. Это алкалоид, вырабатываемый растением в качестве защиты от вредителей (но колорадскому жуку он, к сожалению, не мешает).

В составе других паслёновых соланин тоже есть. В помидорах он присутствует только в зелёных томатах, исчезая по мере созревания, в перцах тоже. В баклажанах наоборот – чем дольше висит плод на кусте, тем больше он накапливает соланина.

Вещество токсично даже в малых дозах. Действует так: сначала возбуждает, затем угнетает нервную систему, одновременно разлагая эритроциты. Появляется тошнота, рвота, понос, начинает болеть живот и голова.

Серьёзное отравление возможно только в случае употребления большого количества сырых плодов, которые перезрели и имеют тёмную окраску.

Противопоказаниями к употреблению баклажанов признаны:

• давно имеющиеся проблемы в желчном пузыре и почках – по причине наличия в баклажанах оксалатов, избыток которых кристаллизуется;
• заболевания пищеварительной системы;
• ранний детский возраст – из-за большого содержания клетчатки.

К тем, кому нельзя есть баклажаны, особенно сырые, можно присоединить беременных женщин, из-за ядовитого соланина, и больных анемией, из-за выведения железа из организма при значительном употреблении баклажанов.

Кроме того, оксалаты в их составе, препятствуют усвоению кальция. Впрочем, эта способность невелика, и при здоровом образе жизни, соблюдении мер и правил приготовления от употребления баклажанов только преимущества.

Как правильно выбрать и хранить

Выбирают баклажаны по внешним признакам, говорящим о качестве плодов. У них должна быть гладкая кожа без повреждений и следов порчи, размер должен соответствовать стадии технической спелости. Плодоножка зелёная, сам плод упругий, блестящий.

Чтобы оценить, много ли в конкретном плоде содержится соланина, знатоки советуют посмотреть, какого цвета светлое небольшое пятно на донышке баклажана (с другого конца от плодоножки, напротив неё). Считается, что какое по цвету пятно, такая и мякоть. Чем зеленее внутренность, тем больше в ней ядовитого соланина – значит, выбираем плоды с белой меткой.

Хранятся до 5-6 дней при комнатной температуре, до 4-х недель в холодильнике. Плоды можно замораживать и хранить до полугода. Заморозке подвергать надо баклажаны, полностью подготовленные к кулинарной обработке: вымоченные в соли, промытые и просушенные или очищенные от кожицы, нарезанные так, как предполагает блюдо.

Сорта и выращивание

Сортов баклажана выведено сотни. Многих огородников привлекает экзотика – интересно вырастить необычные по размеру, форме, цвету плоды. Так, их вес варьируется от 30 г до 2 кг, форма – от привычного цилиндра до шара, цвет – от белого к жёлтому, розовому и до чёрного. Есть полосатые, крапчатые, яйцевидные, грушевидные.

Чтобы вырастить баклажаны и радоваться урожаю, надо знать несколько правил агротехники растения:

• любит влагу, но в меру – почва всегда должна быть влажной, поэтому лучшим выходом станет мульчирование;
• поливать лучше вечером, чтобы избежать испарения воды на солнце;
• участок самый солнечный, но защищённый от ветров;
• растение мощное, широколиственное – нужны подкормки (вначале азотные, затем калийно-фосфорные);
• возможно формирование, если куст слишком разрастается.

Завязи образуются при температуре от 18 °С до 35 °С.

Читайте также: